Encebollado
El
encebollado, un caldo preparado con albacora, yuca y tomate como ingredientes
principales, es un plato tradicional de la comida ecuatoriana, pero que, como
muchos, se origina con la mezcla de culturas.
Durante la conquista los
españoles trajeron la cebolla y los limones (dos ingredientes principales del
encebollado).
Otro condimento igualmente fundamental es la yuca, la cual, aunque
es de origen africano, también fue traída por los españoles.
El consumo de este plato
típico se originó en la región costa del Ecuador pero se ha extendido a la
mayoría de regiones del país y ahora es uno de los mayores representantes de la
gastronomía ecuatoriana.
Se consume conmunmente en Guayaquil.
Preparación 1.-
Cocción del pescado con (rama de apio, rama de culantro, zanahoria,ajo, cebolla
blanca, hierba buena o chillangua ), colar y reservar
2.- Realizar el refrito
colocar en un sartén (Aceite de achiote, Ajo en pepa, cebolla paiteña, cebolla
blanca, culantro, sal, comino, orégano, chillangua,) reservar.
3.- Lavar, Pelar, Cortar, y
Cocinar la yuca con el ajo, cebolla blanca, cuando este lista la yuca sacarla,
majar y reservar.
4.- Con el caldo de pescado
licuar el refrito y mostaza agregar al pescado, incorporar el ají peruano, y
rectificar.
5.- Encurtir la cebolla
colorada con los limones, sal.
6.-.Cortar tomates en dados y
mezclar con el encurtido
https://www.youtube.com/watch?v=7XB7R_K-ocA
Bibliográfia
http://www.ecuadornoticias.org/index.php/91-ocio/literatura/203-historia-portena-del-encebollado
http://www.ecuadornoticias.com/2013/10/receta-de-encebollado.html
Caldo de bolas de verde
Es un plato completamente
mestizo, al que se le han agregado ingredientes de origen americano como la
yuca y el choclo, las pasas que son traídas
por los españoles, entre otros productos.
Un ingrediente principal es el maní, el cual se cree que es originario de
las regiones tropicales de América del Sur, donde algunas especies crecen de
modo silvestre.
Otro producto que también se
emplea en este plato es el verde, originario del sureste del Asia, de la
península Malaya. Algunos restaurantes lo preparan rallándolo en forma cruda y
mezclándolo con el verde cocinado. Otros, en cambio, elaboran el plato con
verde cocinado. La diferencia casi es imperceptible, siempre y cuando esté
condimentado bien.
Bibliografia
http://cocinadelmundo.com/receta-caldo-de-bolas-de-verde
http://recetaecuatoriana.com/2012/09/sopa-de-bolas-de-verde/
