La comida esmeraldeña, uno de los sellos culturales de esta
provincia, se basa en los mariscos, el plátano verde y el coco, ingredientes
que hacen de la comida muy particular y
sabrosa. Sus exquisitos platos constan de pescado, carnes de monte, coco,
plátano verde, maduro y vegetales como la chillangua (culantro) de tradición
única utilizada.
Se sabe que su origen se remonta a recetas ancestrales
traídas desde África, por los afrodesendientes que se asentaron en las playas
esmeraldeñas. Actualmente se realizan festivales gastronómicos del encocado,
como una muestra de cultura de la localidad.
Este ceviche se da gracias a la variedad de pescados que
poseemos y que no se utilizan la pinchagua fue expuesta a un marinado durante
una noche complenta obteniendo de esta manera un pescado suave y con sabor
parecido al cangreo como también su textura y gracias a esto se crea este
ceviche.
