Una empanada es una fina masa rellena con una preparación
salada o dulce y cocida al horno o frita. El relleno puede incluir carnes rojas
o blancas, pescado, verduras, fruta o queso.
Su nombre proviene
del castellano empanar, cuya primera acepción es encerrar algo en masa para cocerlo
en el horno.
En nuestro país no existía el trigo. La empanada clásica es
la de harina de trigo, pero en Ecuador se adaptó. Las hay de verde y de yuca en
la Costa, y de mote y de morocho en la Sierra.
Algo que destaca a estas empanadas es que en su preparación
se debe lograr una masa lisa por la cual es un trabajo laborioso, consiste en
cocinar el verde y posteriormente antes que se enfríe se debe moler hasta
lograr que esta sea homogénea.
Se finaliza rellenando con queso o seco de pollo y se frie,
se debe lograr crocancia en la parte superior.
