El corviche es un plato típico de la costa ecuatoriana, ya
que la gastronomía costeña es muy variada, se basa principalmente en pescados
(tanto de río como de mar) especialmente la corvina y la trucha. Los plátanos
también hacen parte importante de la culinaria típica (verdes, maduros o
guineos).
Se define a corviche como un producto de consistencia
pastosa o gelatinosa, obtenida por rallado del plátano, maní y con relleno de
pescado, pollo o queso de acuerdo a gustos y preferencias de los clientes La
elaboración de corviches sigue siendo uno de los platos más reconocidos en la
costa ecuatoriana, tienen un sabor excelente, presenta un color dorado y
atractivo, reflejando el color y sabor propio de un corviche.
